Temarios de Cursos

Manipulador de Alimentos (30h)

  • 1. Objetivos
  • 2. Definición de manipuladores de alimentos
  • 3. Alimentos y cadena alimentaria
  • 4. La Higiene Alimentaria
  • 5. La contaminación de los alimentos
  • 6. Enfermedades de transmisión alimentaria 
  • 7. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 
  • 8. Desinsectación y Desratización
  • 9. Limpieza y desinfección de locales y equipos
  • 10. Conservación de alimentos
  • 11. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
  • 12. Sistema de autocontrol APPCC

Manipulador de Alimentos de Máximo Riesgo (51h)

  • 1. Introducción 
  • 2. Qué es un manipulador de alimentos de mayor riesgo 
  • 3. Cadena alimentaria 
  • 4. Peligros de la cadena alimentaria 
  • 5. Enfermedades de transmisión alimentaria
  • 6. Factores que afectan al crecimiento bacteriano
  • 7. Medidas de higiene personal 
  • 8. Limpieza y desinfección de locales y equipos 
  • 9. Cómo almacenar los alimentos .10. Sistema de autocontrol APPCC 
  • Legislación

Manipulador de Alimentos y control de Alérgenos (51h)

  • 1. Objetivos 
  • 2. Definición de manipuladores de alimentos 
  • 3. Alimentos y cadena alimentaria 
  • 4. La Higiene Alimentaria
  • 5. La contaminación de los alimentos 
  • 6. Enfermedades de transmisión alimentaria 
  • 7. El manipulador como responsable de la prevenciónde enfermedades de transmisión alimentaria 
  • 8. Desinsectación y Desratización 
  • 9. Limpieza y desinfección de locales y equipos 
  • 10. Conservación de alimentos 
  • 11. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado 
  • 12. Alérgenos Alimentarios 
  • 13. Como facilitar la información 
  • 14. Alergia alimentaria
  • 15. Alérgenos a informar
  • 16. Como saber si contiene alérgenosAlergias o intolerancias en alimentos envasadosAlergias o intolerancias en alimentos no envasados
  • 17. Plan de Gestión de Alérgenos 
  • 18. Obligaciones de la empresa 
  • 19. A partir de Diciembre 2016 

Control del Anisakis y Seguridad alimentaria (51h)

  • 1. INTRODUCCIÓN
  • 2. QUÉ ES LA ANISAKIASIS, sintomatología.
  • 3. CÓMO SE PUEDE INFECTAR EL SER HUMANO.. 
  • 4. PRÁCTICAS PESQUERAS.
  • 5. TRATAMIENTO TÉRMICO DEL PESCADO.
  • 6. TRATAMIENTO PARA PESCADO CRUDO.
  • 7. ¿CUÁNDO ES NECESARIO CONGELAR?.
  • 8. RESUMEN FINAL
  • 9. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA DE AUTOCONTROL
  • ¿CÓMO APLICO UN SISTEMA APPCC? PRINCIPIOS. 
  • REQUISITOS PREVIOS.
  • BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS.

Control de Alérgenos Máximo Riesgo y Seguridad Alimentaria (51h)

  • 1. Introducción 
  • 2. Alergias e intolerancias alimentarias 
  • 3. Obligaciones y cómo facilitar la información al cliente 
  • 4. Los 14 alérgenos a informar: gluten crustáceos, huevos, pescado,cacahuete, soja 
  • 5. Los 14 alérgenos a informar: leche y derivados, frutos de cáscara,apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos
  • 6. Cómo declarar los alérgenos 
  • 7. Cómo organizar una cocina para garantizar platos libres de alérgenos 
  • 8. Seguridad alimentaria. Sistema de autocontrol
  • 9. Requisitos previos
  • 10. Buenas Prácticas Higiénicas